Recetario del Dulce Artesano de Guadalajara

Descripción

Es esta una suculenta enciclopedia de postres, programada por Antonio Ferrero, quien durante muchos años fue el jefe del obrador de la Pastelería Saldaña de la calle Mayor Alta de Guadalajara.Con esta recopilación, hecha por su hija Mila, que comprende la mayoría de las recetas del maestro artesano Antonio Ferrero Boya y otras muchas universales desarrolladas por él y sus oficiales, sus hijos han tratado de brindar su aportación al gran público, cumpliendo así uno de sus últimos deseos, en aras a la divulgación y perpetuación de la cultura de la artesanía del dulce y así contribuir a endulzar sus paladares con un buen producto de repostería.De las numerosas variedades de comestibles dulces, hechas con ingenio y paciencia, merece especial mención el Bizcocho Borracho de Guadalajara, al que Ferrero elevó a la categoría de suprema delicatesse.El origen de este afamado dulce se pierde en la historia de los obradores alcarreños; no obstante, su crónica reciente se remonta a mediados del siglo XIX, cuando el Borracho y Guadalajara comienzan una asociación inquebrantable a partir de la difusión que, por toda la geografía nacional, propician los cadetes y profesores de la Academia de Ingenieros del Ejército. Fue en 1843 cuando se fundó en la plaza de San Gil un establecimiento de Confitería y Repostería del que surgieron estos productos que en 1878 recibieron un galardón en la Exposición Provincial de Guadalajara, quedando sus propietarios, a partir de entonces, como proveedores de la Real Casa.Los capítulos que se van sucediendo ofrecen apelativos que nos hacen la boca agua: hay espacios dedicados a las cremas, natillas y flanes. Pero siguen los que tratan de pastas y almendrados, de bizcochos, de mazapanes y empiñonados, de roscones, de bollos y buñuelos, de polvorones, de pasteles y de tartassin olvidar los apartados de los turrones, los merengues y las yemas, las confituras y mermeladas