Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos. INAJ0002

Descripción

- Ejecutar las operaciones necesarias para conservación de pescados, crustáceos y moluscos aplicando las técnicas y métodos adecuados.- Identificar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo.- Establecer una correcta ubicación y regulación de las instalaciones y herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.- Analizar los pescados, crustáceos, moluscos y algas de uso en la cocina, conociendo sus variedades y cualidades, necesidades de elaboración o conservación y cortes.- Explicar los procesos de regeneración de pescados, crustáceos y moluscos.- Describir las operaciones asociadas a la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.- Efectuar una correcta conservación de pescados, crustáceos y moluscos.